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ei einem Spaziergang entlang des Weinbergs erklärte Ochogavia die Entstehung des Anbauprozesses. Von der Vorbereitung des Bodens für das Wachstum der Reben über die Pflege bis hin zum Schutz vor Viren werden die Registrierung und Genehmigung durch verschiedene Branchenbehörden sowie die Suche nach einem geeigneten Traubennamen, der noch nicht erworben wurde, festgelegt, bevor mit der Weinproduktion überhaupt begonnen werden kann. In einem von Komplexität geprägten Feld scheint es, als ob die Trauben selbst die schnellste Komponente in diesem langsamen, aber notwendigen Prozess sind, um den Wein in die Produktion zu bringen. Da sie schnell wachsen, in viel größeren Trauben und in verschiedenen Farben (im Gegensatz zu den üblicheren Rebsorten, die einen dunklen Ton annehmen), ist es, als würden diese versteckten Juwelen platzen, um zu gefallen, und schreien danach, wieder wahrgenommen zu werden. Warum also die Mühe machen, eine vergessene Rebsorte wiederzubeleben? Was sind die Vorteile — abgesehen von einem äußerst interessanten Projekt? Die Bedeutung lokaler Sorten in einer Welt voller Massenproduktion und globaler Gleichheit liegt nicht nur darin, dass es sich um frischere, lebendigere Weine handelt, die sich mühelos mit der regionalen Küche kombinieren lassen. Es ist eine Idee, die die Umweltbelastung durch den Transport reduziert und umweltbewusstere Anbaumethoden beinhaltet. Diese Weinberge tragen zur landwirtschaftlichen Biodiversität bei und tragen dazu bei, die Widerstandsfähigkeit angesichts des ständig drohenden Klimawandels zu stärken. Alles ist gut, aber was auch auffällt, ist die Widerspiegelung des einzigartigen Klimas, des Bodens und der Geografie Mallorcas. Es vermittelt ein Gefühl von Ort, das anderswo nicht repliziert werden kann. Dieses „Terroir“ verleiht jedem Wein eine unverwechselbare Identität — eine Möglichkeit, die Geschichte des Landes wirklich kennenzulernen.

Ein weiterer Vorteil dieser Rebsorten ist, dass sie im Allgemeinen einen niedrigeren Alkoholgehalt haben — einige erreichen kaum 8%, ein Ansatz, der auf dem heutigen Markt immer beliebter wird. Obwohl strukturiertere Weine wie der klassische Ventum von Can Axartell, eine Merlot-Syrah-Mischung, die mit ihren kräftigeren Aromen immer für Komfort und Nostalgie sorgen wird, könnte dieser neue (alte) Wein eine natürliche Weiterentwicklung von alt zu neu sein. Für Winzer ist die Herstellung von Weinen mit niedrigerem Alkoholgehalt sowohl eine Kunst als auch eine Wissenschaft. Eine Rückkehr zur Finesse statt Gewalt, die dieses „Terroir“ und die Handwerkskunst erstrahlen lässt, ohne dass Übertreibungen dazwischenkommen. Es ist eine Herausforderung, aber auch eine stille Rebellion gegen die Vorstellung, dass mutiger immer besser ist.