Mi primera conexión real con la comida fue a través de mi abuela Magdalena, que era la madre de mi padre, una mallorquina, que era una cocinera increíble. Recuerdo haberla visto cocinar en su casa para mucha gente durante las fiestas, los fines de semana y los eventos especiales. Cada vez que la veía, me preparaba sopas y cosas deliciosas. Un plato que me encantaba desde que era pequeña, como cuando tenía tres años, eran los calamares rellenos, uno de los platos especiales de mi abuela... se convirtió en una especie de broma familiar lo mucho que me encantaba. Tiene todo lo que me gusta. Sofrito, pasas, calamares. Además, para mí, la comida siempre fue una forma de conectarme con un lugar cuando viajo. Me encanta descubrir un lugar a través de la comida.
Durante varios años viví y trabajé en México para una agencia de comunicación. Mientras estuve allí, viajé por todo el país y descubrí su fuerte conexión entre la comida y su civilización, su cultura. Aprendí sobre los ingredientes sagrados de México, como el maíz, y cómo es parte de sus rituales diarios, arraigados en su cultura. Cuando regresé a Mallorca, me preguntaba cuáles eran los alimentos sagrados del Mediterráneo, de Mallorca. Me centré en las aceitunas, la harina y también en las plantas y hierbas medicinales. Me interesé más por los elementos etnográficos de la comida y me pregunté cómo podría recrear las experiencias que había tenido en México, en Mallorca. Observando la conexión entre estos ingredientes esenciales y el calendario, las tradiciones, cómo revelan un lugar en particular. Cuáles son los ingredientes, las plantas y las hierbas medicinales que definen la esencia de un lugar. Necesitamos saber estas cosas y es por eso que quería recrear esto en Mallorca de alguna manera.
No, nunca trabajé en la industria alimentaria. Para mí, lo que estoy haciendo ahora es un proceso muy orgánico. Es un negocio que gira en torno a los viajes y a vivir una experiencia en torno a la gastronomía. No soy chef.. Mi trabajo consiste en la comunicación y la promoción. Quiero ser un enlace entre las personas que vienen aquí y Mallorca y sus tradiciones. Mi proyecto trata sobre esta conexión y relación. Descubrir y conocer Mallorca a través de su comida y su gastronomía. Pero lo que es más importante, se trata de la cultura tradicional de la isla... y hacerlo a través de la comida es una forma muy agradable de compartir esta cultura. Estar alrededor de una mesa es un lenguaje universal y creo que es un lugar perfecto para entender, compartir y descubrir.
Durante muchos años he estado desarrollando nuevas experiencias y proyectos, promoviendo la cocina y la cultura tradicionales mallorquinas, y desde hace unos años lo hacemos desde el Forn de Sa Llotegeta. Este es un espacio histórico en el casco antiguo de Palma, una antigua panadería del siglo XVIII, pero el edificio en sí es medieval, con antiguas vigas de madera y otros elementos de esta época. Es un espacio muy singular y es donde hacemos las experiencias. Una de las más populares es ir al mercado a comprar ingredientes y luego volver a preparar y cocinar platos mallorquines. Es una experiencia divertida y colaborativa. Organizamos grupos privados y clases abiertas y, de vez en cuando, organizamos eventos, como una fiesta emergente navideña. Y tenemos una pequeña tienda donde vendemos y promocionamos alimentos e ingredientes locales.
Uno de mis platos favoritos es sopas mallorquinas. Es un plato que puedes comer en cualquier momento del día o en cualquier época del año. Me encanta todo lo que esté hecho a base de caldos, como sopas de verduras o guisos. Sopas mallorquinas es un plato muy inteligente. Puede que hoy parezca anticuado o poco «sexy», pero es atemporal... Añadirle otros elementos como rábanos, pan, huevos escalfados... Es delicioso y podría comerlo todos los días. Es sustento y saciante. Me encanta que haya sopas para todas las estaciones... sopa de repollo de invierno, sopas de verano con tomate o frutas... esta era la cultura tradicional: usar los ingredientes de la estación. Soy fanática de la sopa de repollo y también me encanta lomo con col (solomillo con col). Y también, placeres simples de sobrasada, un coca (tarta salada) con sobrasada y frutas. Esto es exquisito y sencillo al mismo tiempo.
En Palma, siempre voy al Mercat Olivar porque está cerca y en mi barrio y tienen una fantástica variedad de alimentos e ingredientes. Además, Pere Garau es muy dinámico y uno de los mercados favoritos... Los fines de semana, me encanta ir a Sa Pobla o Santa María para echar un vistazo y comprar.
Para mis ingredientes mallorquines favoritos, tendría que decir el tomate ramallet. Me encanta cocinar con ellos para sofritos o guisos... pero también el pimentón es un ingrediente esencial en muchos platos. Además, me encanta cocinar con sobrasada... añadir un poco de esto puede transformar el plato, le da un agradable sabor a umami. Platos como el arroz con sobrasada, huevos con sobrasada sobre pan...
Cuando tengo un día libre me encanta pasear... En cualquier lugar de la Tramuntana, Es Canonge, el Parque Natural del Levante, que es salvaje y lleno de naturaleza. Para mí está un poco más lejos, pero me encanta.
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