Meine erste echte Verbindung zum Essen hatte ich durch meine Großmutter Magdelena, die Mutter meines Vaters, eine Mallorquinerin, die eine großartige Köchin war. Ich erinnere mich, dass ich sie an Feiertagen, Wochenenden und besonderen Anlässen in ihrem Haus für viele Menschen kochen sah. Jedes Mal, wenn ich sie sah, machte sie mir Suppen und leckere Dinge. Ein Gericht, das ich geliebt habe, seit ich sehr klein war, etwa drei Jahre alt, waren gefüllte Tintenfische, eines der Spezialgerichte meiner Großmutter... es wurde zu einer Art Familienwitz, wie sehr ich es liebte. Es hat alles, was ich liebe. Sofrito, Rosinen, Calamaris. Außerdem war Essen für mich immer eine Möglichkeit, mich mit einem Ort zu verbinden, wenn ich auf Reisen war. Ich liebe es, einen Ort durch Essen zu entdecken.
Ich habe mehrere Jahre in Mexiko für eine Kommunikationsagentur gelebt und gearbeitet. Während ich dort war, bereiste ich das Land und entdeckte ihre starke Verbindung zwischen Essen und ihrer Zivilisation, ihrer Kultur. Ich erfuhr etwas über die heiligen Zutaten Mexikos, wie zum Beispiel Mais, und wie dieser Teil ihrer täglichen Rituale ist, die in ihrer Kultur verwurzelt sind. Als ich nach Mallorca zurückkehrte, fragte ich mich, was die heiligen Lebensmittel des Mittelmeers, Mallorcas, sind. Ich habe mir Oliven, Mehl und auch Pflanzen und Heilkräuter angeschaut. Ich begann mich mehr für die ethnografischen Elemente des Essens zu interessieren und ich fragte mich, wie ich die Erlebnisse, die ich in Mexiko, auf Mallorca, gemacht hatte, nachempfinden könnte. Ich betrachte den Zusammenhang zwischen diesen essentiellen Zutaten und dem Kalender, den Traditionen und der Art und Weise, wie sie einen bestimmten Ort enthüllen. Welche Inhaltsstoffe, Pflanzen und Heilkräuter definieren die Essenz eines Ortes? Wir müssen diese Dinge wissen und deshalb wollte ich das auf Mallorca irgendwie nachstellen.
Nein, ich habe nie in der Lebensmittelindustrie gearbeitet. Für mich war das, was ich jetzt mache, ein sehr organischer Prozess. Es ist ein Geschäft, in dem es um Reisen geht und darum, Erfahrungen rund um die Gastronomie zu machen. Ich bin kein Koch.. In meinem Job geht es um Kommunikation und Werbung. Ich möchte ein Bindeglied zwischen den Menschen sein, die hierher kommen, und Mallorca und seinen Traditionen. In meinem Projekt geht es um diese Verbindung und Beziehung. Mallorca durch sein Essen und seine Gastronomie entdecken und kennenlernen. Aber noch wichtiger ist, dass es um die traditionelle Kultur der Insel geht... und dies durch Essen zu tun, ist eine wirklich schöne Art, diese Kultur zu teilen. An einem Tisch zu sitzen ist eine universelle Sprache und ich denke, es ist ein perfekter Ort, um sie zu verstehen, zu teilen und zu entdecken.
Seit vielen Jahren entwickle ich neue Erfahrungen und Projekte, um die traditionelle mallorquinische Küche und Kultur zu fördern, und seit einigen Jahren tun wir dies vom Forn de Sa Llotegeta aus. Dies ist ein historischer Ort in der Altstadt von Palma, eine ehemalige Bäckerei aus dem 18. Jahrhundert, aber das Gebäude selbst ist mittelalterlich, mit alten Holzbalken und anderen Elementen aus dieser Zeit. Es ist ein sehr einzigartiger Raum und hier machen wir die Erlebnisse. Einer der beliebtesten ist es, auf den Markt zu gehen, um Zutaten einzukaufen und dann zurückzukommen und mallorquinische Gerichte zuzubereiten und zu kochen. Es ist eine unterhaltsame, kollaborative Erfahrung. Wir veranstalten private Gruppen und offene Kurse. Gelegentlich veranstalten wir Veranstaltungen, wie zum Beispiel ein Pop-up zu Feiertagen. Und wir haben ein kleines Geschäft, in dem wir lokale Lebensmittel und Zutaten verkaufen und bewerben.
Eines meiner Lieblingsgerichte ist mallorquinische Sopen. Es ist ein Gericht, das Sie zu jeder Tages- und Jahreszeit essen können. Ich liebe alles, was auf Brühe basiert, wie Gemüsesuppen oder Eintöpfe. Mallorquinas Sopas ist so ein schickes Gericht. Vielleicht wirkt es heute altmodisch oder nicht sehr „sexy“, aber es ist zeitlos... Wenn man andere Elemente wie Radieschen, Brot, pochierte Eier hinzufügt... Es ist köstlich und ich könnte es jeden Tag essen. Es ist nahrhaft und sättigend. Ich finde es toll, dass es Suppen für alle Jahreszeiten gibt... Winterkohlsuppe, Sommersuppen mit Tomaten oder Früchten... das war die traditionelle Kultur, die Zutaten der Saison zu verwenden. Ich bin ein Fan von Kohlsuppe und ich liebe es auch Lomo mit Kragen (Filet mit Kohl). Und auch einfache Freuden von Sobrasada, ein Koka (herzhafte Tarte) mit Sobrasada und Obst. Das ist exquisit und einfach zugleich.
In Palma gehe ich immer zum Mercat Olivar, weil er in der Nähe und in meiner Nachbarschaft ist und sie eine fantastische Auswahl an Lebensmitteln und Zutaten haben. Außerdem ist Pere Garau sehr dynamisch und ein beliebter Markt... An den Wochenenden gehe ich gerne nach Sa Pobla oder Santa Maria, um mich umzuschauen und einzukaufen.
Für meine mallorquinischen Lieblingszutaten würde ich die Ramallet-Tomate sagen. Ich liebe es, mit ihnen zu Sofrito oder Eintöpfen zu kochen... aber auch Pimenton ist eine unverzichtbare Zutat in vielen Gerichten. Außerdem liebe ich es, mit Sobrasada zu kochen... etwas davon hinzuzufügen kann das Gericht verändern, es verleiht ihm einen schönen Umami-Geschmack. Gerichte wie Reis mit Sobrasada, Eier mit Sobrasada auf Brot...
Wenn ich einen freien Tag habe, gehe ich gerne spazieren... Überall in den Tramuntanas, Es Canonge, dem Naturpark der Levante, der wild und voller Natur ist. Es ist ein bisschen weiter für mich, aber ich liebe es.
Für weitere Informationen:
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