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Con esta nueva fase, tengo muchas ganas de disfrutar del viaje, divertirme y crecer de forma natural con el equipo», afirma Nacho Velasco, fundador de La Rosa Troupe, uno de los grupos de restaurantes más emblemáticos de Mallorca, que incluye La Rosa Vermutería y el legendario Garito.
Velasco, originario de Valladolid, estudió en Madrid y trabajó como DJ, antes de llegar a Mallorca en 1987, donde su hermano había abierto recientemente un restaurante. Después de un verano, se enamoró de la isla además de una chica, y el resto, como dicen, es historia. Trabajando como DJ e importador de discos durante varios años, abrió su primer restaurante, Brondo, con su hermano, en Palma, en 1992. «Brondo tenía un 90% de clientes locales cuando abrió sus puertas, porque entonces los turistas solo iban a los lugares turísticos», explica. Sirviendo cocina española clásica pero con un toque diferente, el restaurante fue un éxito antes de cerrar en 2003. Fue durante este tiempo cuando también abrió Garito, el ahora legendario bar y restaurante ubicado lejos del puerto deportivo, que también se convirtió en su pasión. Velasco tiene una intuición natural para crear una atmósfera que parezca clásica y contemporánea al mismo tiempo. Tras el cierre de Brondo, fundó La Rosa, que lleva el nombre de la calle en la que se encuentra. La Rosa se siente completamente española, pero no específicamente; no es tradicional ni experimental, no es vintage ni está de moda. Se encuentra dentro y entre todo esto, por lo que es un espacio clásico y atemporal por excelencia.
