Jan 23, 2025
Burotatxo: reviviendo la tradición cuchillera de Mallorca
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Helene Huret
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Jan 23, 2025
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Burotatxo: reviviendo la tradición cuchillera de Mallorca
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Xavi Verd. Foto: Duncan Kendll
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ientras el mundo entero estaba confinado durante la COVID, Xavi Verd forjaba su propio destino. Mientras otros cocinaban o veían series de televisión, Xavi empezó a fabricar cuchillos. Un sueño que se convirtió en pasión. «Llevaba mucho tiempo queriendo probarlo, explica, y ahora por fin he tenido tiempo de hacerlo». Solo en su taller cerca de Santa Eugenia, se lanzó a la aventura. «Me encanta la mecánica», como lo demuestran las carcasas de metal y la docena de bicicletas que cuelgan de las paredes de su taller. «También me gusta trabajar con acero», continúa. Xavi también hizo la puerta y la escalera que conducen al nuevo taller que está acondicionando en la planta superior. «Desde que era pequeño», confiesa, «me ha encantado hacer cosas con las manos. La heredé de mi abuelo. Era un maestro armero y trabajaba con acero. También me dejó una mesa de trabajo de madera con una prensa». Xavi partió solo, con la ayuda de Internet, probando cosas, cometiendo errores y... empezando de nuevo. «He tirado muchos cuchillos», dice con una sonrisa. «Si cometes un error, no puedes volver atrás. Por ejemplo, en una navaja, si hago el agujero demasiado alto, la navaja ya no se cierra. No hay nada que puedas hacer sino tirarlo a la basura y empezar de nuevo». El proverbio «la práctica hace al maestro» nunca ha sido tan cierto.

Foto: Duncan Kendall
Foto: Duncan Kendall
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avi Verd se inspira en la larga tradición mallorquina de fabricación de cubiertos. Tradicionalmente, los cuchilleros fabricaban las herramientas necesarias para trabajar la tierra y el mar. Hay siete tipos diferentes de cuchillos, cada uno vinculado a un oficio en particular: el cuchillo de pescador, el cuchillo de marinero, el cuchillo de pastor, el cuchillo del criador de cerdos, el cuchillo del viticultor, etc. Las formas de estos cuchillos varían según su uso. «Incluso hoy en día», dice Xavi, «todos en Mallorca tienen un cuchillo en el bolsillo: para cortar una cuerda, un trozo de madera o incluso para rebanar pan y sobressada para picar». Cuando la isla aún era rural, había muchos talleres. Ahora, muchos artículos se fabrican en el extranjero y se ensamblan aquí, y son muy pocos los que lo hacen todo de principio a fin. «Ahí está Paco Margarit», dice Xavi, «un fabricante de cuchillos isleño con reconocimiento internacional que me ayuda mucho».

Xavi lo hace todo a mano, retomando la tradición de fabricación de cuchillos de la isla y dándole a sus cuchillos un estilo diferente. Por ejemplo, fabrica un cuchillo de pastor con cuerno y acero damasco, una técnica que consiste en superponer diferentes capas de acero martillado para incrustar patrones en la hoja. Burotatxo, la marca de Xavi, ofrece dos líneas de cuchillos: una línea más accesible de cuchillos de cocina y navajas de madera de olivo con hojas de acero inoxidable, y una línea más profesional en la que estos mismos cuchillos vienen con mangos que combinan latón, cuerno o madera exótica, y cuentan con hojas forjadas con aceros excepcionales, lo que crea un mayor nivel de sofisticación en los acabados. Atraído por la cuchillería asiática, sus formas y geometría, Xavi también ha empezado a fabricar una línea de cuchillas de estilo japonés. Publica cada cuchillo nuevo en Instagram. «Trabajo mucho por encargo. Tengo una lista de espera de un año. Hay personas a las que les apasionan los cuchillos. Uno de mis clientes tiene un almacén lleno de cuchillos. Cuando muere un buen artesano, el valor de sus cuchillos aumenta».

«El objetivo es tener mi propio estilo y que la gente reconozca los cuchillos sin ver la marca. Cada día disfruto más de este trabajo, la curva de aprendizaje es infinita y siempre se me ocurren nuevas ideas. De hecho, eso es todo lo que he decidido hacer: estar en el taller me hace feliz».
Foto: Duncan Kendall
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