YO
En la última década, gracias a chefs, granjeros y viticultores pioneros, la escena gastronómica y vinícola de Mallorca se ha convertido en una especie de movimiento. Gracias a su interés por la agricultura sostenible, los restaurantes que se centran en elaborar sus menús con un enfoque de cero kilómetros y las bodegas que lideran la producción de vinos naturales y biodinámicos, estamos viviendo un gran momento para la gastronomía y la viticultura en las Islas Baleares. View Mallorca seleccionó cuatro bodegas repartidas por toda la isla con un enfoque vanguardista en la elaboración y producción del vino. Estas bodegas no solo producen vinos de primera calidad, sino que están invirtiendo en una arquitectura ecosostenible que se integre con el paisaje y respete las técnicas de construcción locales, al tiempo que utiliza las últimas tecnologías para crear métodos de producción eficientes desde el punto de vista energético a fin de ahorrar energía y costes. Cada una aborda su profesión prestando atención al medio ambiente, a una vida sostenible y, por lo tanto, también a obtener mejores vinos.
Bodegas Ribas
Bodegas Ribas es una bodega familiar multigeneracional fundada en 1711 en Consell, en el corazón de la región vinícola de Mallorca. Si bien durante muchos años, Ribas fue conocida por su mejor vino, pero se vendió de una manera más comercial, a finales de los 20la Hace un siglo, transformó su marca para tener su propia línea de botellas, que incluía botellas tintas, blancas y rosadas, todas las cuales se ganaron rápidamente una gran reputación. Tras tres siglos de producción, en 2019, la familia Ribas inauguró una nueva bodega. Diseñado por el estudio del arquitecto español Rafael Moneo, el objetivo era modernizar sus instalaciones y aumentar la producción con una arquitectura verdaderamente sostenible que se integrara con el paisaje y se adaptara a sus estándares de eficiencia energética. El destacado edificio utiliza piedra local, un techo a dos aguas y cuenta con una hermosa sala de barricas subterránea, así como elementos de diseño contemporáneo para la sala de degustación.
Hijo Juliana
Una pequeña bodega de producción fundada en 2013 cerca de Binissalem con un enfoque en vinos naturales, Hijo Juliana no utiliza productos químicos en las uvas y están interesados en mantener suelos sanos y métodos de producción naturales. En el proceso de envejecimiento se utilizan barricas de roble francés y americano. Como muchos productores de vino con visión de futuro, Son Juliana utiliza la tecnología para lograr una mayor eficiencia y mejores vinos. En 2014, pidieron a los arquitectos mallorquines munarq que diseñaran su bodega ecológica. Este edificio energéticamente eficiente utiliza paneles solares y energía geotérmica para casi todo su consumo de energía y está diseñado para alinearse con el flujo del proceso de producción. Hecho con piedra local, el edificio es un hermoso ejemplo de arquitectura sostenible en la isla.
Can Axartell
Situada en el noreste de la isla, cerca de Pollensa, la herencia de Can Axartell como finca vinícola se remonta a hace casi 800 años, cuando los conquistadores cristianos colonizaron Mallorca. También es un importante productor de aceitunas. En 1999, la finca adquirió nuevos propietarios y plantaron las primeras viñas, ya con el objetivo de convertirse en ecológicas. A medida que la bodega se expandía, querían construir una bodega propia que pudiera incorporar métodos de producción energéticamente eficientes, como el Mètode Graveta. Si bien la frase «incrustado en su entorno» puede aplicarse a gran parte de la arquitectura relacionada con el paisaje, en el caso de la bodega Can Axartell, está literalmente incrustada en la cantera vacía que había en la propiedad. Un edificio moderno construido en piedra, con una escalera central en espiral, crea un impresionante lugar de producción, venta, degustaciones y eventos de 4 pisos.
Son Mayol
Experiencia francesa combinada con un mallorquín ideal terroir y el microclima, están resultando exitosos para Son Mayol, un productor de vino biodinámico ubicado en una vasta extensión de tierra en Puigpunyent. Creada por unos pocos empresarios suizos en 2001 con el deseo de iniciar un viñedo, la tierra de Son Mayol cuenta con suelos variados y laderas inclinadas perfectas para cultivar las uvas Cabernet y Merlot que tanto deseaban. Además de producir vinos galardonados que son casi imposibles de encontrar debido a su popularidad, en 2016 Son Mayol abrió una bodega ecológica diseñada por el arquitecto español Javier Campos. La bodega, un hermoso edificio que se integra con los paisajes montañosos circundantes, utiliza un sistema gravitacional único que no utiliza bombas ni exceso de energía y cuenta con paneles solares que cubren las necesidades energéticas de sus instalaciones.
