Mit 4 Kilo der Beginn der Renaissance

Das erste, was Francesc Grimalt seinen Besuchern zeigt, sind die Weinberge. Im Frühling sind die Felder mit Mandelbäumen, Aprikosenbäumen, Senfblüten und Saubohnen übersät, und bei näherer Betrachtung kann man die Reben erkennen, die sich inmitten dieser Wildkräuter verstecken. Der Önologe arbeitet von Anfang an in der Biodynamik. „Im Winter“, erklärt er, „bepflanzen wir den Boden, der Wasser zurückhält und es uns ermöglicht, der Sommerhitze standzuhalten.“ Hier ist das Land, hauptsächlich Kalkstein, arm, was die Reben zwingt, tief zu wurzeln, um die Nährstoffe zu finden, die sie benötigen. Diese Widerstandsfähigkeit, erklärt Francesc, verleiht den Trauben mehr Gerbstoffe.

Ende der 1980er Jahre waren die einheimischen Rebsorten fast verschwunden und wurden durch französische Sorten ersetzt. Nach seinem Studium der Önologie arbeitete Francesc für Anima Negra, die erste Bodega, die 1994 gegründet wurde, um Qualitätsweine herzustellen, die sich von den rustikalen Weinen, die die Insel zu dieser Zeit herstellte, unterschieden. „1996“, erinnert sich Francesc, „wählte ich für meinen ersten Callet (eine einheimische Rebsorte) die Reben aus, die in der Nähe der Bäume wuchsen. Auf Mallorca wachsen die Bäume traditionell zusammen mit den Reben. Sie schaffen ein Mikroklima und beschatten die Trauben.“ 2006 lancierten Francesc Grimalt und Sergio Caballero (ein Musiker und Gründer des Sonar-Festivals) 4kilos, eine Bodega, deren Name sich auf die 4 Millionen Peseten bezieht, die für den Start benötigt wurden. Ganz nach ihren Wünschen kreieren sie Weine, in denen das Terroir in seiner ganzen Typizität zum Ausdruck kommt. Die ersten Etiketten wurden vom zeitgenössischen Künstler Miquel Barcelo entworfen, der aus Felanitx stammt. Besuche sind nur nach Vereinbarung möglich, aber 4 Kilo-Weine sind in Weinläden und Restaurants auf der Insel leicht erhältlich.

Ribas, Qualität in Kontinuität

Um die tiefen Wurzeln der Rebe auf der Insel zu verstehen, muss man das Weingut Ribas in Consell besuchen, das älteste Weingut Spaniens, das seit 1711 derselben Familie gehört. Bis in die 1980er Jahre wurde Wein nicht in Flaschen abgefüllt, sondern in Halbhändern verkauft, von denen eine bezaubernde Sammlung den antiken Innenhof schmückt.

1984 nahm die Familie Ribas die Dienste eines Önologen in Anspruch, um ihren Wein abzufüllen, und begann mit umfangreichen Untersuchungen der lokalen Sorten und der Bodenqualität. Eine Investition, die sich auszahlte, als Ribas 2019 Los Grandes Pagos de España beitrat, einer Vereinigung von Winzern, die als die beste Vereinigung Spaniens anerkannt wurde. Im selben Jahr baute der mit dem Pritzker-Preis ausgezeichnete Architekt Rafael Moneo eine hochmoderner Keller, sodass die alte Bodega der Begrüßung von Besuchern gewidmet werden konnte.

Ribas produziert 65% Rotwein, hauptsächlich aus der Mantonegro-Traube, die von Kennern als die beste der Insel angesehen wird.