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n Palma de Mallorca definiert Alejandro Mascarell die Art und Weise, wie wir Käse erleben, neu. Seine handgefertigte vegane Käsemarke Bon Besso ist ein Beweis dafür, wie lokale Zutaten und ein Engagement für ethischen Konsum und Umweltverantwortung zusammenkommen können, um eine bemerkenswert einzigartige, milchfreie Alternative zu Käse zu schaffen.
Alejandro Mascarells Weg zur Gründung Bon Besso begann weit entfernt von den Mandelplantagen der Insel. Ursprünglich in Deutschland im Gastgewerbe und Tourismus ausgebildet, beinhaltete er zu Beginn seiner Karriere eine Ausbildung zum Koch und ein tiefes persönliches Interesse an Ernährung, obwohl er sich zu diesem Zeitpunkt nicht vorgestellt hatte, ein Lebensmittelgeschäft auszuüben. Nach Jahren der Erforschung von Musik, manuellen Therapien und Reisen nach Indien und Thailand zwang ihn eine Rückenverletzung, seinen beruflichen Weg zu überdenken. Zu diesem Zeitpunkt beschloss er schließlich, sich auf eine seiner großen Leidenschaften zu konzentrieren: Essen.
Vor elf Jahren veranlasste Alejandro eine unerwartete Gelegenheit, ein kleines mediterran-vegetarisches Restaurant in Chiang Mai, Thailand, zu eröffnen, das er schließlich verlassen musste, um aus familiären Gründen nach Spanien zurückzukehren. Kurz darauf stieß Alejandro auf einer Reise nach Kalifornien auf handgemachten veganen Käse aus Nüssen — eine Entdeckung, die ihn dazu veranlasste, selbst zu experimentieren. Er erkannte eine Lücke auf dem spanischen Markt für veganen Käse und machte sich daran, eine pflanzliche Käsealternative zu entwickeln, die „glaubwürdig, gesund und qualitativ hochwertig ist, einschließlich der Unterstützung der lokalen Wirtschaft und der Förderung nachhaltiger Praktiken“. Sein wachsendes Interesse am Veganismus und seine ethische Vision, „wie man als Mensch auf dem Planeten sein kann“, wurden zur Seele von Bon Besso, während die Disziplin und Präzision, die er sich im Gastgewerbe angeeignet hat, der Schlüssel zum Erhalt und Wachstum der Marke waren. Im Mittelpunkt von Bon BessoDie Philosophie ist die Verwendung von mallorquinischen Mandeln, eine Entscheidung, die weit über den Geschmack hinausgeht. Im Gegensatz zu den häufig verwendeten Cashewnüssen sind Mandeln auf der Insel heimisch, wodurch der ökologische Fußabdruck des Ferntransports entfällt. Darüber hinaus sorgt das perfekte Gleichgewicht der Mandeln an Lipiden, Proteinen und Zuckern für Cremigkeit, Textur und unterstützt die Fermentation. „Die Mandel ermöglicht die Herstellung einer veganen Alternative, die die Textur und den Geschmack von traditionellem Käse nachahmt“, erklärt Alejandro.
